29.3.2015

Pataleipä -tuoretta leipää lähes itsestään

Pataleipä on yksi suosikkiohjeitani. Se valmistuu lähes itsestään. Lopputuloksena on rapea ja paksukuorinen, sisältä sopivan kostea sekä maultaan aromaattinen, hieman hapan leipä. Mikä parasta, ohjetta voi varioida loputtomiin.
Pataleipä on vanha keksintö. Alkuperäisen trendin aiheuttajan sanotaan olevan New York Times, joka julkaisi jutun pataleipiä leipovasta leipurista. Amerikkalaiset innostuivat leivästä siis jo vuosia sitten. Suomeenkin trendi on rantautunut ja riehunut muutamia vuosia. Pataleipä on ehkä jo uusi leipäklassikko. Pataleipäohjeet on usein tehty vehnäjauhoista. Itse käytän leipään eri jauhoja sen mukaan, mitä kaapissa sattuu olemaan. Kokosin ohjeen perään vinkkejä, jotka olen havainnut hyödylliseksi pataleipä-innostuksessani.  




Pataleipä

4 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl ruisjauhoja
1 dl grahamjauhoja
1 dl siemensekoitusta (minulla oli auringonkukan-, kurpitsan- ja meloninsiemeniä)
1 tl suolaa
4 g = herneen kokoinen nokare tuorehiivaa TAI
1/2 tl kuivahiivaa
3 1/2 dl vettä

  • Sekoita kuiva-aineet keskenään. Liuota tuorehiiva 37-asteiseen veteen ja kaada se jauhoseoksen joukkoon. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita kuivahiiva jauhoseokseen ja lisää vesi 42-asteisena. Sekoita taikinaa vain sen verran, että se on tasaista. Älä vaivaa. Taikinaan ei haluta sitkoa ja taikinan pitää jäädä löysäksi.
  • Peitä taikinakulho tiiviisti tuorekelmulla ja leivinliinalla tai esimerkiksi lautasella. Anna kohota huoneenlämmössä, vedottomassa paikassa 12–18, jopa 24 tuntia. Mitä pidempään taikina kohoaa, sitä maukkaampaa siitä saat. Minulla taikina kohosi 18 tuntia.
  • Kaada taikina runsaasti jauhotetulle pöydälle ja nostele tai kerrostele taikina muutamia kertoja esimerkiksi leipurin lastan avulla, näin taikina jauhottuu sopivasti ja muotoutuu pyöreäksi. Siirrä leipä jauhotetun leivinliinan päälle. Ripottele leivän päälle jauhoja. Peitä leipä samalla liinalla. Anna kohota noin tunti.  
  • Nosta kannellinen valurautapata kansineen kylmään uuniin. Säädä uuni 225 asteeseen. Padan pitää lämmetä tulikuumaksi. Valurautapataa ei tarvitse öljytä.
  • Ota pata uunista ja kiepauta leipä leivinliinan avulla pataan. Paista kannen alla 30 minuuttia ja vielä ilman kantta 10-15 minuuttia. Kumoa tai nosta leipä padasta kuumana.
  • Anna jäähtyä ritilän päällä. 



Vinkit!
  • Taikinan pitää olla löysää, jotta rakenteesta tulee kostea, pehmeä ja reikäinen.
  • Älä vaivaa taikinaa missään vaiheessa.
  • Valurautapata on paras. Se kuumenee tarpeeksi kuumaksi, jolloin leipä irtoaa padasta helposti. Valurautapadassa leipään muodostuu paksu ja rapea kuori. 
  • Älä öljyä valurautapataa. Öljy saattaa palaa kuumennettaessa ja aiheuttaa kitkerää makua.
  • Olen tehnyt leipää keraamisessa kokkivuoassa, jota en öljynnyt. Keraaminen pata ei kuumene niin kuumaksi kuin valurautainen, eikä leipä irronnut siitä kovin helposti. Sain leivän irti kahden puisen lastan avulla. Jos käytät keraamista pataa, öljyä padan pohja kevyesti kuumennuksen jälkeen. 
  • Jos leipää jää maistelun jälkeen, säilytä sitä paperipussissa tai leivinliinaan käärittynä leipälaatikossa.
  • Leipurin lasta on näppärä työvälinen, eikä se ole hinnalla pilattu. Olen joskus tehnyt leipurin lastan muovisesta sangon kannesta isoilla saksilla leikkaamalla. Sekin toimii.



ps. Pataleipä maistui väsyneille, mutta onnellisille virpojille, jotka pitkän virpomispäivän jälkeen saapuivat viimeiseen kohteeseensa korit pullollaan suklaamunia.  

20.3.2015

Mustikka-kardemummajogurttijäätelö eli frozen yogurt

Kevät alkaa tehdä tuloaan. Pakastimessa oli vielä viime kesän mustikoita, joista tein raikkaan kardemummalla maustetun jogurttijäätelön tai oikeammin jääjogurtin. Tämä on valmistettu ilman jäätelökonetta. Sileämpi rakenne tulee jäätelökoneella, mutta maku on loistava näinkin.




















Mustikka-kardemummajogurttijäätelö 
 
4 dl (200 g) suomalaisia mustikoita (pakaste)  
4 dl kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia, 10 %  
3/4–1 dl sokeria  
1 tl vaniljasokeria  
1 tl kardemummaa 
(mustikoita)
  • Hienonna jäiset mustikat monitoimikoneen leikkuuterällä. Lisää jogurtti, sokeri, vaniljasokeri ja kardemumma.  Soseuta sileäksi. (Voit tarjota jogurtin jo tässä vaiheessa, jos haluat syödä sen pirtelön tai smoothien tapaan. Sokerin määrää voit tällöin vähentää.) Siirrä seos kulhoon ja vie pakastimeen.
  • Sekoita 2–3 kertaa jäädyttämisen aikana, jotta seos jäätyy mahdollisimman tasaisesti ja jääkiteistä muodosuu mahdollisimman pieniä. Voit tarjota jogurttijäätelön softismaisen pehmeänä 1- 1 1/2 tunnin jäädyttämisen jälkeen.  Jogurttijäätelö on parhaimmillaan notkeana. Jos se jäätyy kokonaan, rakenteesta tulee kiteisempää. 
  • Sekoita jogurttijäätelö tasaiseksi, annostele kulhoihin, koristele halutessasi mustikoilla ja tarjoa heti. Jogurttijäätelö sulaa nopeasti.  
Vinkki!
  • Korvaa 1/2 dl sokerista glukoosisiirapilla, näin rakenteesta tulee pehmeämpi.
  • Valmista tosi helppo herkkujogurtti esimerkiksi brunssille.  Sekoita kohmeiset mustikat joko kokonaisina tai soseutettuna jogurtin joukkoon. Mausta kardemummalla ja vaniljasokerilla. Makeuta tarvittaessa hieman hunajalla tai sokerilla.

15.3.2015

Karitsaa ja vuohenjuusto-juustokuminajuureksia

Uunijuurekset ovat yksi suosikeistani. Niitä voi varioida loputtomiin ja ne ovat ihanan helppoja tehdä. Minulla oli pieniä, upean aromaattisia luomupalsternakkoja, jotka halusin käyttää. Lisäksi porkkanoita ja kikherneitä. Mausteeksi juustokuminaa, pinnalle vuohenjuustoa ja viimeistelyyn granaattiomenan siemeniä. Uunijuurekset tarjosin karitsan kanssa. Ne sopivat myös sellaisenaan kasvisruoaksi. Kokeile myös broilerin tai lihapullien kaverina.


Vuohenjuusto-juustokuminajuurekset 
3-4 annosta

500 g palsternakkoja
500 g porkkanoita
2 rkl ekstra neitsytoliiviöljyä
1-1 1/2 rkl juustokuminan siemeniä tai
1-2 tl jauhettua juustokuminaa
3/4 tl suolaa
1 tlk (380 g) kikherneitä
2 rkl sitruunanmehua
1 tl sitruunan raastettua kuorta
1/2 tl kuivattua minttua
1 pkt (200 g) vuohenjuustoa
Pinnalle
1 dl granaattiomenan siemeniä
tuoretta timjamia tai minttua
  • Kuori ja suikaloi juurekset. Pyötäytä ne öljyssä. Mausta juustokuminalla ja suolalla. Levitä ne leivinpaperin päälle pellille. 
  • Paista 200 asteessa 20-25 minuuttia. Kääntele juureksia paistamisen aikana.
  • Mausta valutetut ja huuhdotut kikherneet sitruunanmehulla ja -kuorella sekä mintulla. 
  • Siirrä juurekset laakeaan tarjoiluastiaan ja kääntele joukkoon maustetut kikherneet.
  • Viipaloi vuohenjuusto ja levitä viipaleet vuokaan. Paista vielä noin 5 minuuttia, kunnes juusto hieman pehmenee. Ota uunista. Viimeistele granaattiomenan siemenillä sekä yrteillä.  



Karitsan ulkofilee
3 annosta

n. 500 g (2 kpl) karitsan tai lampaan ulkofileetä 
Marinadi
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunanmehua
1-2 tl sitruunan raastettua kuorta
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl kuivattua timjamia
1/2 tl kuivattua minttua
  • Kuivaa fileiden pinta talouspaperilla ja poista mahdolliset kalvot.
  • Hienonna valkosipulit ja sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään.
  • Nosta fileet pieneen muovipussiin ja kaada joukkoon marinadi. Hiero ja kääntele pussia, jotta marinadi tarttuu lihojen pintaan.
  • Anna marinoitua jääkaapissa vähintään tunti, mielellään yön yli.
  • Ota fileet huoneenlämpöön noin 1/2 tuntia ennen paistamista. Taputtele niiden pinnasta enin kosteus talouspaperilla
  • Ruskista fileet nopeasti pannulla rasvassa. Nosta fileet uunivuokaan ja aseta paistomittari fileen keskiosaan.
  • Kypsennä uunissa 150 asteessa, kunnes sisälämpötila on haluamasi (kts. vinkit). Itse asetin tavoitelämpötilaksi 56 astetta, mutta otin fileet uunista kun sisälämpötila oli 54 astetta. Aikaa kului noin 10 minuuttia.  Kääri fileet folioon ja anna levätä noin 10 minuuttia. Leikkaa viipaleiksi.
Vinkit! 


  • Karitsanfileen sisälämpötilat: medium 52-54 astetta, kypsä 62 astetta (Lähde: Liha, kaikki lihasta laitumelta lautaselle. Mika Remes (toim.) Readme.fi 2013)
  • Liha kannattaa ottaa uunista tavoitelämpötilaa aikaisemmin, koska kypsyminen jatkuu useita asteita uunista ottamisen jälkeen. Itse otin 54 asteisena ja lihasta tuli lähes kypsää, mutta liha jäi silti meheväksi ja pehmeäksi. Jälkiviisastuneena olisin voinut ottaa lihan pois uunista jo 52 asteisena.
  • Voit paistaa fileet myös pannulla, paistoaika on silloin noin 3 minuutia/puoli. Kääri folioon ja anna levätä ennen leikkaamista noin 10 minuttia.
  • Tarjoa lisäksi marja- tai minttuhyytelöä. 







8.3.2015

Hyvää naistenpäivää!

Naistenpäivän kunniaksi ja blogini alkupalaksi leivoin marsipaani-mutakakun, johon kylläkin käytin mantelimassaa, koska se sisältää enemmän mantelia kuin marsipaani. Mutakakku maistui ihanasti mantelilta ja suklaalta.
Blogissa julkaisen omia reseptejäni, usein teemalla mutkat suoriksi ja purkit tyhjiksi. Välillä "nyhjään tyhjästä" ja valmistan ruokaa niistä aineksista, joita kaapista löytyy.
Sesongin raaka-aineet ovat reseptien lähtökohtana. Ideoita nappaan joka puolelta ja koko ajan. Julkaisen reseptien lisäksi hyviksi koettuja vinkkejä ja vaihtoehtoja, joilla vaikkapa jonkin puuttuvan raaka-aineen voi korvata tai miten jonkin asian voi tehdä helpommin.




Marsipaani-mutakakku
16 annosta

100 g mantelimassaa

150 g voita
200 g tummaa suklaata
4 kananmunaa
1 1/2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria


  • Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohja leivinpaperilla. 
  • Raasta mantelimassa karkeaksi. Sulata rasva miedolla lämmöllä kattilassa. Ota kattila pois liedeltä, lisää paloiteltu suklaa ja anna suklaan sulaa.
  • Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
  • Kaada suklaa-voiseos muna-sokerivaahdon joukkoon varovasti sekoittaen. Sekoita mantelimassa, vehnäjauhot, leivinjauhe ja vanilliinisokeri keskenään. Lisää jauhoseos taikinaan.
  • Kaada seos vuokaan ja paista uunin alaosassa noin 15 minuuttia. Kakun kuuluu jäädä keskeltä tahmeaksi, hieman taikinamaiseksi tai jopa aavistuksen valuvaksi. Vahdi kakun kypsyyttä paiston aikana! Irrota hieman jäähtynyt kakku vuoasta ja ripottele pinnalle kaakaojauhetta tai tomusokeria. Tarjoa esimerkiksi marjojen ja jäätelön kanssa.






Vinkki!
  • Vie kakku kylmään jäähtymään, jolloin kakun jälkikypsyminen lakkaa nopeammin. Itse vein mutakakun heti uunista ottamisen jälkeen lasitetulle ja suojatulle parvekkeelle, koska ulkona oli sopivasti muutama aste lämmintä. Halusin kakun jäävän sisältä mahdollisimman kosteaksi. (Hygieniapassin suorittaneet tietävät, että näin ei saisi tietenkään tehdä. Haarukka oikealla -blogissa voi rikkoa sääntöjä kun tietää miten.)