Porkkanakakku naked cake

Klassinen porkkanakakku saa rennon ja houkuttelevan ilmeen kun reunat jätetään kuorruttamatta. Naked cake -kakut ovat nousseet leivontarintamalla suureen suosioon.  Huomiota kiinnitetään kakkupohjan makuun ja koostumukseen, täyte saa näkyä kerrosten välistä ja kuorrute jätetään aaltoilevaksi. Rentoa ja helppoa leivontaa! Porkkanakakku sopii hyvin Halloween-juhliin tai vaikkapa isänpäiväkakuksi. 

Porkkanakakku naked cake
(16 palaa)

350 g porkkanoita

3 kananmunaa

3 dl sokeria
1 1/2 dl Neito puristettua sitruunarypsiöljyä

3 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl kanelia
1 tl pomeranssinkuorta
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1/2 tl suolaa
Kuorrutus
2 rs (à 200 g) vaniljatuorejuustoa
50 g voita (pehmeää)
n. 1  dl tomusokeria
2 rkl sitruslikööriä (Cointreau) tai appelsiinitäysmehua

• Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle ja voitele reunat. 
• Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää öljy ja porkkanaraaste. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon. Kaada taikina vuokaan.
• Paista 175 asteessa uunin alimmalla tasolla 40-50 minuuttia. Anna kakun hieman jäähtyä ennen kumoamista.
• Halkaise jäähtynyt pohja kahteen osaan. 
• Sekoita kuorrutuksen ainekset keskenään. Levitä vajaa puolet kuorrutuksesta kakun täytteeksi, nosta toinen pohjalevy päälle ja levitä loput kuoruutuksesta pinnalle. Anna mehevöityä pari tuntia tai mielellään yön yli. 

Vinkit!

• Kakku säilyy hyvin. Voit tehdä sen muutama päivä ennen tarjoamista.
• Voit pakastaa kakun.
• Neito puristetun sitruunaöljyn tilalla voit käyttää maustamatonta rypsiöljyä. Lisää taikinaan silloin 1 tl sitruuna-aromia tai sitruunan raastettua kuorta.

Gluteeniton siemennäkkäri

Helppotekoinen siemennäkkileipä on gluteeniton, jos teet sen puhtaaseen kauraan. Näkkäriä saattaa huomaamatta syödä puoli pellillistä, se on koukuttavan hyvää ja rouskuvan mureaa. 

Gluteeniton siemennäkkäri
(1 pellillinen)

2 dl kylmää vettä
1 1/2 dl kaurahiutaleita (ihan puhdas)
1 dl seesaminsiemeniä
1 dl auringonkukansiemeniä
1/2 dl chia-siemeniä
1/2 tl suolaa
1/2 dl perunajauhoja
1/2 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä

• Mittaa kulhoon vesi, kaurahiutaleet, seesamin-, auringonkukan- ja chia-siemenet sekä suola.  Sekoita ja anna turvota noin 20 minuuttia. Chia-siemenet imevät itseensä nestettä ja turpoavat hyvin. Taikina muuttuu paksummaksi. 
• Lisää perunajauhot ja öljy. Sekoita tasaiseksi.
• Levitä seos nuolijaa apuna käyttäen leivinpaperin päälle pellille. Levitä seos tasaiseksi pellin kokoiseksi levyksi. Voit myös kaulia levyn ohueksi. Taikinaan lisätty öljy esti taikinan tarttumisen kaulimeen. (Nuolijalla levittämien oli mielestäni näppärämpää.)
• Paista 175 asteessa noin 25 minuuttia. Käännä levy pohjapuoli ylöspäin ja jatka paistamista vielä 5-10 minuuttia. Varo, ettei näkkäri pala ohuimmista kohdistaan, silloin näkkäri maistuu kitkerältä. Ota pelti uunista ja anna jäähtyä ritilällä. Murra levy haluamasi kokoisiksi paloiksi.

Vinkit!

• Kokeile erilaisia siemeniä tai valmista siemensekoitusta auringonkukan- ja seesaminsiementen tilalla.
• Voit myös vaihdella hiutaleita, ellei näkkärin pidä olla gluteenitonta.
• Paistoaika on ohjeellinen. Siihen vaikuttaa taikinalevyn paksuus. Uunien tehot vaihtelevat huomattavasti, joten vahdi näkkäriä paiston aikana. 

Raikas omenakastike

Tämä raikas omenakastike on paras ja helpoin kastike aikoihin! Se on monikäyttöinen kylmä kastike, joka on niin hyvää, että sitä voisi lusikoida vaikka sellaisenaan. Työkaverini kertoi tehneensä omenakastiketta ja tarjonneensa sitä matjessillin kanssa.  Tästä tuli luotto-ohjeeni, jota varmasti tulen tekemään usein. Kiitokset Aulille! Tässä on minun versioni, toivottavasti se on yhtä hyvää kuin sinun tekemäsi.

Raikas omenakastike

1 (200 g) Granny Smith omena
1/2-1 dl tilliä
n. 2 rkl sitruunanmehua
n. 1 rkl hunajaa
ripaus suolaa

• Kuori omena ja poista siemenkota. Paloittele  omena tehosekoittimen kulhoon. Lisää muut ainekset ja soseuta tasaiseksi. Voit myös jättää joukkoon sattumia, jolloin kastike jää rakenteeltaan salsamaiseksi.  
• Anna tekeytyä hetki ennen tarjoamista. Tarjoa esimerkiksi kylmäsavulohen kanssa.

Kokeile kastiketta myös:

• avokadon ja kylmäsavulohen kanssa
• matjessillin kanssa
• avokado-juustosalaatin kastikkeena
• savustettujen muikkujen kanssa
• vihersalaatin kastikkeena

Alkupalasalaatti kylmäsavulohen, parmesaanin ja omenakastikkeen kanssa.

Chilinen pinaatti-tonnikalavermiselli

Joskus on tilanne, että iltaruoka pitää nyhjäistä tyhjästä ja mielellään mahdollisimman nopeasti. Silloin kaivan kaappeja ja tsekkaan pakastimen tilanteen.

Minulla on henkilökohtainen sipulinleikkaaja, joka hienontaa sipulin aina tarvittaessa. Ilmoitan vain, millaisena sipulin tällä kertaa haluan: suikaleina, hienonnettuna vai lohkoina. Arvostan tätä palvelua suuresti, koska sipuli on yksi parhaita raaka-aineita ruokien maun kannalta, mutta hienontamiseen kuluvan ajan voin käyttää muuhun ruoanlaittoon. 

Luovuutta kehiin, ruoanlaitossa vain mielikuvitus on rajana. Tällä kertaa tuloksena oli tulinen aasialaistyyppinen vermiselli. 

Chilinen pinaatti-tonnikalavermiselli

(2 annosta)

n. 150 g riisivermiselliä

1 (100 g) sipuli

1 prk (185 g) chilitonnikalaa (Pirkka)

1 rkl chilitonnikalan öljyä

1/2 ps (à 150 g) pinaattia (pakaste)

2 dl kookosmaitoa, 17 %

n. 1/2 rkl sitruunan- tai limetinmehua

ripaus suolaa

(cashewpähkinöitä paahdettuna)

• Keitä riisivermiselli pakkauksen ohjeen mukaan.
• Kuori ja hienonna sipuli. Poista tonnikalasta chilipalot ja säästä ne koristeeksi. Valuta tonnikala. Kuullota sipulia pari minuuttia chiliöljyssä. Lisää jäinen pinaatti ja sekoittele, kunnes se on lähes sulanut. 
• Sekoita joukkoon tonnikala ja kookosmaito. Kuumenna kiehuvaksi. Mausta sitruunan- tai limetinmehulla ja suolalla.
• Annostele valutetut ja huuhdotut vermisellit annoskulhoihin. Lisää tonnikalaseos, chilipalot ja halutessasi cashewpähkinöitä. Huom! Chilipalot ovat tulisia.

Vinkit

• Voit käyttää riisivermisellien tilalla vehnänuudeleita, myös riisi ja pasta käyvät. 
• Jos sulatat ja valutat pinaatin ennen käyttöä, vihreä väri säilyy paremmin. Itse käytän pinaatin usein jäisenä, koska se on nopeampaa ja helpompaa. Jos ruokaa ei hauduteta pitkään pinaatin lisäämisen jälkeen, niin vihreä väri säilyy melko hyvin.  
• Pakasta loppu kookosmaito.

Punajuuripesto

Surauta helppotekoista punajuuripestoa kerralla reilu annos. Monikäyttöinen pesto maistuu sellaisenaan leivän kanssa, värjää pastan upean väriseksi ja sopii vaikka savulohen kastikkeksi. Makea punajuuri ja suolainen sinihome- tai vuohenjuusto ovat upea pari. 

Punajuuripesto

500 g punajuuria
1-2 valkosipulinkynttä
1 1/2 dl auringonkukan- tai pinjansiemeniä
1 1/2 dl grana panado juustoraastetta
n. 1/2 dl Keiju yrttiöljyä, sitruuna & basilika
1 rkl sitruunanmehua tai valkoviinietikkaa
n. 1/2 tl suolaa
ripaus mustapippuria
Lisäksi 
pastaa
sinihome- tai vuohenjuustoa

• Keitä punajuuret kypsiksi, noin tunti. Kaada vesi pois, jäähdytä ja kuori punajuuret. 
• Kuori valkosipulinkynnet ja hienonna ne veitsellä. 
• Soseuta kaikki ainekset monitoimikoneessa. Tarkista maku. 
• Jos tarjoat peston pastan kanssa, kuumenna pestoa ensin pannulla, jotta pasta säilyy kuumana. Ripottele pinnalle sinihome- tai vuohenjuustoa

Yrttiöljy-uutuus

Markkinoille on tullut rypsiöljypohjaisia yrttiöljyjä Keiju-sarjaan. Sarjasta löytyy kolme eri varianttia (sitruuna & basilika; tomaatti, valkosipuli & basilika; chili, tomaatti & basilika). Pestoon käyttämäni sitruuna & basilika on ehdoton suosikkini. Sitä olen lorauttanut salaatinkastikkeeksi sellaisenaan. Öljypullon pohjalla on aitoa basilikaa ja kuivattuja sitruunankuoripaloja, joten öly maistuu aidolle sitruunalle. Pestoa tehdessäni öljypullo oli jo melko vähissä, joten joukkoon tuli melko paljon myös sattumia. Sehän on vain plussaa, ajattelin. Pestoa maistaessani huomasin kuitenkin, että sitruunankuoripalat olivatkin tosi kovia. Seuraavana päivänä menin Ravitsemuspäiville ja siellä sattui olemaan Keiju-yrttiöljyjen esittelijä. Kysäisin sitruunapalojen kovuudesta ja he sanoivat, että kovuus oli tiedossa ja he etsivät parhaillaan, pehmeämpää sitruuna-raaka-ainetta. Öljyt ovat aivan upeita. Lisäksi ne on pakattu mukavan pieniin 250 ml:n pulloihin. Kannattaa kokeilla!

Korvapuustipäivää vietetään 4.10.

Kansallisen korvapuustipäivän innoittamana päätin pitkästä aikaa leipoa pullaa. Pullan leipominen on rentouttavaa, mutta aikaavievää puuhaa. Päätin tehdä tavallisten korvapuustien sijaan puolukka-mantelikierrepullia. Täytteeksi tein mantelimassaa muistuttavan seoksen, jonka maustoin manteliliköörillä. Manteliseoksen yhdistin vaniljatuorejuuston kanssa. Lisäksi vielä puolukoita kirpsakkuutta antamaan. Tuoretta pullaa olkaa hyvät!

Puolukka-mantelikierrepullat
(20-24 pientä pullaa)

3 dl maitoa
25 g hiivaa
1 kananmuna
1 dl sokeria
2 tl kardemummaa 
3/4 tl suolaa
7-8 dl vehnäjauhoja
100 g voita
Täyte
1 ps (100 g) mantelijauhetta
1 dl sokeria
2 rkl mantelilikööriä (Amaretto)
1 rs (200 g) vaniljatuorejuustoa
n. 4 dl (200 g) puolukoita  
Voiteluun ja pinnalle
kananmunaa
raesokeria, mantelilastuja

• Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva maitoon ja sekoita joukkoon muna. Lisää sokeri, kardemumma ja suola. Lisää jauhoja vähitellen ja vaivaa taikina hyvin. Lisää pehmeä rasva jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa. Taikina saa olla pehmeää. Alusta taikinaa, kunnes se on tasaista ja kimmoisaa eli siihen on muodostunut hyvä sitko. Anna taikinan kohota leivinliinan alla lämpimässä paikassa noin 20 minuuttia.
• Sekoita mantelijauhe, sokeri ja likööri. Lisää joukkoon tuorejuusto. Anna seoksen olla huoneenlämmössä, pullien leipomiseen saakka. Täyte saa hieman lämmetä, jotta pullat kohoaisivat paremmin, varsinkin jos käytät pakastepuolukoita.
• Kauli kohonnut taikaina suorakaiteenmuotoiseksi levyksi. Levitä täyte levylle tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele päälle puolukat, pakastepuolukat hieman kohmeisina. Kääri levy pitkän sivun suuntaisesti rullalle. Leikkaa rulla haluamasi kokoisiksi paloiksi. Nosta palat pulla- tai muffinivuokiin. Voit paistaa pullat pellillä tai muffinipellillä.
• Kohota pullia liinalla peitettynä noin 30 minuuttia. Mikäli puolukat ovat kohmeisia, kohotusaika voi olla hieman pidempikin. Voitele kohonneet pullat munalla. Ripottele päälle raesokeria ja mantelilastuja.
• Paista 225 asteessa 8-12 minuuttia.